抹茶の供給危機2026：B2Bバイヤーがカタログ調達に頼れなくなった理由

先日、私たちが支援している食品メーカーから連絡が入りました。宇治抹茶の配給量が40%削減されたというのです。

事前通知は一切なし。理由の説明もなし。サプライヤーが大口の欧州クライアントと契約を結び、既存バイヤーへの優先度が静かに下げられていたのです。

翌便の納品が足りなくなって、初めて気づいたといいます。

こういったケースは以前なら例外的でした。2026年の今、これはひとつのパターンになりつつあります。そしてこういった状況に直面するバイヤーには、共通点があります——抹茶の供給安全性の評価方法が、5年前と変わっていないということです。

ほとんどのバイヤーが知らない数字

2000年、日本には5万4千人の茶農家がいました。今日、その数は2万人を下回ります——25年間で63%の減少です。これは一時的な変動ではなく、構造的な退出です。高齢化した従事者、薄い後継者育成、そして短期間では逆転しない長期的なトレンド。

一方、世界の需要は加速しています。日本の緑茶輸出は2025年度に前年比42%の量的増加を記録し、輸出額は847億円——前年度の2.2倍に達しました。標準的な40gの抹茶缶は、2020年の約1,500円から2026年には6,500円にまで上昇しています。

この状況が意味することは明確です：供給側は縮小し、需要側は拡大している。品質のある茶葉を持つサプライヤーは、誰に配給するかを決める立場に、かつてなく近づいています。

「供給の安定」が2026年に意味すること

かつての調達は、CIF価格を確認し、サンプルを評価し、継続発注する——そのサイクルで機能していました。今もそれは機能します。機能しなくなるその日まで。

問題は、「安定したサプライヤー関係」と「保護された配給優先権」は、同じではないという点です。供給が逼迫する環境では、後者だけが実質的に重要です。

収穫が不作のとき、あるいはより大口のバイヤーが現れたとき——あなたは何年もの取引実績があっても、配給を争っています。ほとんどの供給契約はこれを明示的に定めていません。ほとんどのバイヤーとサプライヤーの関係は、事前に警告を与えるような情報透明性を持っていません。

このような環境で不意打ちを食らわないバイヤーには、ある特徴があります——自分のサプライヤーについて、サプライヤー自身が想定するより深く把握しているということです。価格や納期だけでなく、配給ポリシー、収穫リスク対応、競合クライアント集中度。そういった情報が双方向に流れる関係を構築しています。

「サプライヤーがいる」状態から「可視性のある調達関係がある」状態への移行——これが、誰が配給を確保し、誰が不足便を受け取るかの分岐点になっています。

2026年のB2Bトレーサビリティ要件

欧州食品メーカーから求められる書類の水準も、急速に変化しています。3年前はCOAと日本商工会議所の産地証明書があれば十分でしたが、その基準はもはや監査目的には不十分です。

現在のB2B調達で求められる内容：

ロット単位の検査記録。 農薬残留、重金属、水分含量、微生物基準を網羅した、出荷ごとの試験成績書。日本の農薬ポジティブリストは800以上の物質をカバーしており、書類は該当する閾値に明示的に対応している必要があります。

都道府県・農家・収穫年度単位のトレーサビリティ。 どの都道府県の、どの農家または集荷組合の、どの収穫年度のものかを特定できること。この粒度での追跡ができないサプライヤーは、複数の産地から混在仕入れをしている可能性が高く、自身の配給安定性も相応に不確かです。

日本商工会議所産地証明書と輸出許可証番号。 信頼性の高いサプライチェーンでは標準ですが、小規模サプライヤーや仲介業者タイプでは欠落していることがあります。

EU認証の照合。 これは多くの日本サプライヤーとバイヤーの双方に盲点があります。日本のJAS有機認証は国内基準であり、EU規則2018/848によるEU有機認証に自動的に適合するわけではありません。EU市場で有機を謳う製品には、JASではなくEU認定機関による認証が必要です。

調達インテリジェンスの差

ほとんどの抹茶バイヤーは、たとえ経験豊富であっても、供給安全性を2つの軸でしか評価していません——価格とサンプルの品質です。どちらも重要ですが、どちらも本当に知りたい配給リスクの情報は教えてくれません。

すべてのB2B抹茶バイヤーが自社のサプライヤーについて答えられるべき4つの問い——多くのケースで答えられていないものです：

1. サプライヤーの配給ポリシーは何か？

収穫が不作だった場合、またはより大口のバイヤーが来た場合、あなたはどの優先順位に位置するか？これは関係性の歴史から推測するのではなく、供給契約の中で明確に合意されている必要があります。

2. サプライヤーのクライアント集中度は？

現在、何社の欧州食品メーカーと取引しているか？あなたの発注量は彼らの輸出総量の何%を占めるか？あなたが小〜中規模クライアントで複数の大口欧州クライアントを持つサプライヤーは、あなたを主要顧客とするサプライヤーとはまったく異なるインセンティブ構造を持ちます。

3. サプライチェーンをひとつ上流まで確認できるか？

サプライヤーが農家や集荷組合との直接パートナーではなく仲介業者であれば、彼らはどこまで産地を可視化できているか？仲介モデル自体は問題ではありませんが、あなたの書類チェーンは彼らのそれと同じ強度しか持ちません。

4. バックアップはあるか？

異なる都道府県レベルで、たとえ休眠状態でも、第二のサプライヤー関係を構築してあるか？その関係を築くベストタイミングは、必要になる前です——配給が削減された後ではありません。

この4つの問いに今すぐ答えられないとしたら、あなたが直面しているのは調達インテリジェンスの不足であり、必ずしも悪いサプライヤーを選んでいるということではありません。

次の調達サイクルまでにすべきこと

日本産抹茶の構造的な供給圧力は、短期的には緩和されません。農家の減少は世代的な問題であり、世界需要は伸び続けています。バイヤーが今直面している環境は、これから数年間にわたって続く環境です。

実践的なアクション：

現在の契約を確認する。 配給優先条項が含まれているか？なければ、次回の更新時に要求してください。直接申し出れば、多くのサプライヤーは書面での合意に応じます。

収穫年度までのトレーサビリティを要求する。 提供できるサプライヤーは、実質的な書類保証を持っています。提供できない場合、それはサプライチェーン構造について重要なことを示しています。

サプライヤーのクライアント集中度を把握する。 現在、何社の欧州食品メーカーと取引しているか、過去12ヶ月で大口の新規顧客を獲得したかを直接確認してください。

第二の関係を構築する。 異なる都道府県レベルの代替サプライヤーに、小規模なテスト発注を行う。必要になるからではなく、その関係自体がリスクヘッジだからです。

よくある質問

Q：2026年はなぜ抹茶がこれほど高いのですか？

日本の茶農家数が2000年の5万4千人から2026年には2万人未満に減少しました（25年で63%減）。同時に輸出需要は加速しており、緑茶輸出量は前年比42%増、輸出額は前年度の2.2倍となる847億円に達しています。供給縮小と需要拡大が同時進行し、価格と配給の双方に圧力がかかっています。

Q：日本の抹茶サプライヤーのトレーサビリティ書類をどう確認すればいいですか？

農薬残留・重金属・水分含量を網羅したロット単位の検査記録、都道府県・農家単位の収穫年度追跡情報、日本商工会議所産地証明書、輸出許可証番号を要求してください。EU向けの場合はJAS認証とは別に、EU有機認証の取得状況も個別に確認が必要です。

Q：JAS有機認証とEU有機認証は何が違いますか？

JASは日本の国内規格です。EU有機認証はEU規則2018/848に基づき、EU認定機関による別途の認証が必要です。JAS認証を持つサプライヤーがEU有機認証を自動的に満たすわけではなく、EU市場で有機を謳う製品にはEU基準の認証が必要です。

Q：サプライヤーがより大口の契約を結んだ場合、配給をどう守ればいいですか？

供給契約における配給優先条項の明記と、異なる産地レベルでの代替サプライヤー関係の構築が、もっとも実効性の高い対策です。価格優位性だけでは配給優先権は守れません——契約上の合意と関係の深さがセットで必要です。

Terra Vista は日本・東南アジア・中東を中心としたビジネスコンサルティング・市場進入アドバイザリー会社です。B2B食品メーカーおよび調達チームの日本原産農産物のサプライヤー評価・トレーサビリティ書類整備・調達インテリジェンスを支援しています。お問い合わせ：terravista.co.jp

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