2026年抹茶供应危机：B2B采购商为什么不能再靠目录采购

我们合作的一家食品制造商，上个月接到通知：他们的宇治抹茶配给削减了40%。

没有提前警告，没有解释。供应商签了一个更大的欧洲合同，原有买家的优先级被悄悄降档。

他们是在下一批货短缺的时候才发现的。

这种情况以前很少见。2026年，这正在变成一种规律。而经历这种情况的采购商，有一个共同点：他们评估抹茶供应的方式，还停留在五年前。

大多数买家不知道的数字

2000年，日本有54,000名茶农。今天，这个数字不足20,000人——25年里减少了63%。这不是短暂的波动，是一场结构性退出：老龄化的从业群体、薄弱的传承体系，以及一个短期内无法逆转的长期趋势。

与此同时，全球需求在加速增长。日本绿茶出口量在2025财年同比增长42%，出口额达到847亿日元，是上一年度的2.2倍。一罐标准的40g抹茶，从2020年的约1,500日元，涨到了2026年的6,500日元。

结论直接：供应方在收缩，需求方在扩张。持有优质茶叶的供应商，越来越有能力决定谁能拿到配额、以什么条件拿到。

“供应稳定”在2026年真正意味着什么

过去，一个可靠的抹茶供应链，意味着找到一家日本供应商、确认CIF报价、打样、然后持续下单。这个模式现在依然有效——直到它失效的那一天。

问题在于：”稳定的供应商关系”和”受保护的配给优先权”是两件不同的事。在供给紧张的市场环境里，只有后者真正重要。

当你的供应商收成不好，或者有更大的买家给出更好的条件，你在抢配额——即使你已经是他们的多年客户。大多数供货合同对这一点没有明确约定。大多数买家与供应商的关系，也没有足够的信息透明度来提前预警。

那些没有被打措手不及的采购商，有一个共同特征：他们对供应商的供货状况的了解，比供应商预想的要深。他们建立的是双向信息流的合作关系，而不只是价格和交期。

2026年B2B追溯文件要求长什么样

来自欧洲食品制造商的文件要求，也在快速演变。三年前只需要一份COA和日本商工会议所的产地证书，这个标准已经不够用了。

结构化B2B采购现在需要：

批次级检测记录。 每批货的农药残留、重金属、水分含量和微生物检测报告。日本农药正面清单覆盖800多种物质——文件应明确对应相关阈值。

县、农户、收获年度的追溯能力。 能够精确追溯到每一批货来自哪个县、哪家农户或合作社、哪个收获年度。无法提供这一层级追溯的供应商，往往是从多个来源混合采购的中间商，其自身的配给稳定性也相应较弱。

日本商工会议所产地证书和出口许可证号。 信誉良好的供应链中属于标准配置，但部分小型或中间商类型的供应商可能缺失。

EU认证的核对。 这是很多日本供应商和采购商共同存在的盲区。日本JAS有机认证是日本国内标准，无法自动适用于EU Regulation 2018/848的欧盟有机认证。需要在欧盟市场打出”有机”声称的产品，需要供应商持有欧盟认可机构的认证，而非JAS。

采购情报的差距

大多数抹茶买家，即使是有经验的，也只在两个维度上评估供应安全：价格和样品质量。这两点都重要，但都无法告诉你真正需要知道的配给风险信息。

每个B2B抹茶采购商应该能回答的四个问题——而大多数人回答不上来：

1. 你的供应商配给政策是什么？

如果他们的收成不好，或者有更大的买家进来，你在优先级队列里处于什么位置？这应该在供货合同里明确约定，而不是靠关系历史来假设。

2. 你的供应商客户集中度如何？

他们目前服务多少家欧洲食品制造商？你的采购量占他们出口总量的多大比例？对于你只是中等规模客户、但有几个大型欧洲客户的供应商来说，激励结构完全不同。

3. 你能追溯到更上一层的产地吗？

如果你的供应商是中间商而非直接农户或合作社合作方，他们对自己源头的可见度有多深？中间商模式本身不是问题，但意味着你的文件链只有他们的一样强。

4. 你有备选方案吗？

你是否在不同县级建立了哪怕是尚未激活的备用供应商关系？建立这种关系的最佳时机，是在你需要它之前，而不是配给被削减之后。

如果你现在回答不上这四个问题，你面临的是一个采购情报缺口，而不一定是一个糟糕的供应商。

下一个采购周期前，你应该做什么

日本抹茶的结构性供给压力，短期内不会缓解。茶农减少是代际问题，全球需求还在持续增长。买家现在面对的环境，就是未来几年将持续面对的环境。

具体行动建议：

审查现有合同。 是否包含配给优先条款？如果没有，在下次续约时提出这一要求。大多数供应商在被直接要求时会配合书面约定。

要求追溯到收获年度。 如果供应商能提供，说明你有实质性的文件保障。如果提供不了，这本身就揭示了其供货链结构的重要信息。

了解供应商客户集中度。 直接询问他们目前服务多少欧洲食品制造商客户，以及过去12个月是否新签了重要合同。

建立次级关系。 在不同县级选一家备用供应商，下一个小批量测试订单——不是因为你预期一定会用到，而是这个关系本身就是你的风险对冲。

常见问题

Q：为什么2026年抹茶这么贵？

日本茶农数量从2000年的54,000人减少到2026年不足20,000人，25年间下降63%。同时，出口需求急速增长——日本绿茶出口量同比增长42%，出口额达847亿日元（上年度的2.2倍）。供给端收缩、需求端扩张，价格和配给同时承压。

Q：如何核实日本抹茶供应商的追溯文件？

要求提供批次级检测报告（农药残留、重金属、水分含量）、县级和农户级的收获年度追溯、日本商工会议所产地证书及出口许可证号。欧盟采购商还需单独核查欧盟有机认证状态，不能以JAS认证代替。

Q：JAS有机认证和欧盟有机认证有什么区别？

JAS是日本国内标准。欧盟有机认证依据EU Regulation 2018/848，需要欧盟认可机构的单独认证。持有JAS认证的供应商不自动满足欧盟有机要求，面向欧盟市场的终端产品需要欧盟标准的认证，而非JAS。

Q：如果供应商签了更大的合同，我如何保护自己的配给？

最有效的保护是在供货合同中约定明确的配给优先条款，同时建立备用供应商关系。价格优惠无法保护配给优先权——需要合同约定和关系深度的双重保障。

Terra Vista 是一家专注于日本、东南亚和中东地区的商务咨询及市场进入顾问公司。我们为B2B食品制造商和采购团队提供日本原产地农产品的供应商评估、追溯文件梳理和采购情报服务。联系方式：terravista.co.jp

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