2025年4月，京都JA拍卖会上，一番茶碾茶的成交价达到每公斤14,333日元。一年前，同等级碾茶的价格是5,500日元。
一年涨了265%。
这不是短期波动。这是一个结构性信号——日本抹茶产业正在进入一场没有速解的供应危机。对于全球范围内采购抹茶原料的进口商、食品制造商和供应链管理者而言，影响已经开始显现。
价格全面飙升
| 品类 | 2024年（日元/kg） | 2025年（日元/kg） | 涨幅 | 数据来源 |
|---|---|---|---|---|
| 京都一番茶碾茶（机采） | 5,500 | 14,333 | +160% | 京都新闻 |
| 京都碾茶均价（机采） | 4,862 | 8,235 | +69% | 日本茶业中央会 |
| 宇治手摘碾茶 | 20,024 | 43,330 | +116% | 京都新闻 |
| 鹿儿岛煎茶（参考） | 约400 | 约1,300 | +225% | 东洋经济 |
2025年日本绿茶出口额达到721亿日元，同比增长98%。其中抹茶（粉末茶）占出口总额的69%，两年前这个数字还是58%。
全球对抹茶的需求正在急剧扩大。但供应端发生了什么？
根本原因：不是天灾，是人口断崖
这场危机的核心不是气候异常、不是市场炒作，而是一个无法在短期内逆转的人口结构问题。
日本茶园数量从2000年的53,687家，下降到2024年的约12,000家——20年间减少了77%。目前仍在务农的茶农中，超过70%年龄在65岁以上。49岁以下的年轻茶农，全日本合计不到1,500人。
过去10年，日本茶叶种植面积缩减了29%。2025年一番茶全国减产10-20%，京都手摘碾茶减产幅度高达40%。
一组无法回避的数字：全球抹茶年需求约12,000吨，实际总产量仅4,000至5,000吨。每年7,000到8,000吨的缺口，还在持续扩大。
行业已经在行动
日本主要企业已经开始调价：
- 伊藤园——日本最大的茶叶企业，2025年9月起对19款抹茶产品提价50-100%。
- 可口可乐日本（绫鹰品牌）紧随其后，2025年10月提价。
- 东京多家茶叶专卖店实行限购措施——高等级仪式用抹茶每人限购一罐。
- 2026年4月9日，日本农林水产大臣亲自前往抹茶咖啡店视察，公开表态支持”出口目的地多元化”。
当行业龙头集体提价、政府层面介入表态，这已经不是一个可以等待的问题。
中国碾茶：正在填补缺口
在日本产能持续萎缩的同时，中国已悄然成为全球最大的碾茶生产国。
2025年中国碾茶年产量约5,000吨，占全球供应量的60%左右。仅贵州省铜仁市的产量就达到约2,500吨，贵茶集团已于2025年初完成首批碾茶经清水港出口日本的商业交付。
价格差距显著：工业食品级碾茶，中国产15-35美元/kg，日本产40-70美元/kg——成本优势在30-50%之间。
对于食品服务领域——抹茶拿铁、抹茶甜点、抹茶冰淇淋、瓶装即饮茶等构成全球主要消费量的品类——原料从日本向中国转移的趋势已经启动。
采购方需要关注的四件事
1. 高端仪式用抹茶将继续以日本产为主，但价格会持续上涨。高端产品线需要提前锁定供应并调整预算。
2. 食品服务和工业级原料正在加速向中国产碾茶转移。尚未建立中国供应渠道的采购方，窗口期正在收窄。
3. 合规是硬门槛。日本的正面清单制度（ポジティブリスト）检测800种以上农残，统一限量标准为0.01ppm——全球最严格的食品安全标准之一。只有通过SGS或Bureau Veritas等第三方预出货检测的供应商才值得考虑。
4. 供应多元化已经从企业自主选择变成行业共识。日本政府层面的政策表态进一步确认了这一趋势。单一来源采购策略面临的风险正在升高。
重要行业节点：JFEX Tea World（2026年6月24-26日，东京）
JFEX Tea World 展会将是2026年茶叶行业最重要的交流平台。碾茶供应多元化和中国产原料合规是预计的核心议题。对于有意进入日本市场的茶叶出口商，这是直接接触正在积极寻找替代供应商的日本买家的最佳机会。
进入日本茶叶市场的三个关键
- 正面清单合规：针对日本800+项农残标准的第三方预出货检测是准入前提，不是竞争优势。
- 标签与包装：日本《食品卫生法》要求日语标注产地、成分、过敏原和进口商信息。
- 时间窗口：当前的供需缺口创造了约12个月的窗口期，日本买家正在主动寻找新供应商。一旦供应关系固化，后来者的进入门槛将大幅提升。
常见问题
为什么2025-2026年抹茶这么贵？
日本碾茶价格上涨116-265%，根本原因是茶园数量自2000年以来减少77%、茶农老龄化（70%以上超过65岁）以及全球需求急剧增长。年供需缺口约7,000-8,000吨。
中国碾茶能满足日本食品安全标准吗？
部分中国生产商（如贵州贵茶集团）已通过日本正面清单农残检测（0.01ppm限量标准），并完成了对日商业出口。但合规是按生产商而非按国别判定的——采购方的尽职调查和第三方验证不可省略。
全球抹茶的供需缺口有多大？
全球需求约12,000吨/年，日中两国合计产量约10,000吨，但大部分用于内需。可供出口的有效缺口估计在7,000-8,000吨/年。
中国能取代日本成为全球抹茶主要来源吗？
高端仪式用抹茶方面，日本的风土条件、品种选育和数百年加工工艺仍然无可替代。但在工业和食品服务级别——占总消费量大部分——中国年产5,000吨的产能和显著的成本优势使其成为最主要的替代供应来源。
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数据来源：京都新闻、日本茶业中央会、东洋经济、日本财务省贸易统计、Firsd Tea全球抹茶市场报告、铜仁市人民政府新闻发布
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